认鱼 / 烟仔（鲔、鲣类）

烟仔（鲔、鲣类）

也叫：烟仔、烟仔鱼、花烟、扁舵鲣、圆舵鲣、扁花鲣、圆花鲣、鲔、巴鲣、三点仔、三點煙、鲣、正鲣、烟仔虎、炸弹鱼、ソウダガツオ、スマ、カツオ · Auxis thazard（扁舵鲣）、Auxis rochei（圆舵鲣）、Euthynnus affinis（鲔）、Katsuwonus pelamis（鲣）

烟仔不是一种鱼，舵鲣、鲔、鲣都有人叫烟仔。看到海鸟追着鱼群，往鸟群底下抛铁板金属做的假饵，沉得快，上下抽动引鱼来咬。最快。钓上来马上放血、泡冰海水，组胺一旦生成，煮熟也去不掉。

怎么钓

  • 抛铁板：岸上、船上都行，往鱼群里抛，铁板、米诺都能用7；例：舟山船上用 200–300 g 铁板（钓鱼公众号，只一家）；岸上 TSURI HACK 写轻型岸抛，铁板、米诺、铅笔都行。
  • 串钩（sabiki 一类）：小烟仔成群时用带假饵的串钩，一次能上好几条8。
  • 弓角：用飞行浮漂把弓角甩远，在表层到中层快速收9。

什么时候口好

  • 找鸟：海鸟聚在一起追小鱼的地方，底下就有烟仔，往鸟群里抛10。
  • 回游鱼，没鱼群经过就钓不到，出发前先打听最近有没有来11。

怎么认

  • 扁舵鲣和圆舵鲣看胸甲那块鳞：扁舵鲣在第一、第二背鳍之间就断了；圆舵鲣一直延伸到第二背鳍后面。扁舵鲣身子横切面偏扁，圆舵鲣偏圆1。
  • 鲔（巴鲣）：胸鳍下方的肚子上有几个黑点2；例：大个的黑点小、不明显（Honda）；背上有波浪斜纹（澳门钓友、台湾资料）。
  • 鲣（正鲣）：肚子上有几条深色纵纹3；例：Honda 写活着时肚子上是横纹，死了才显出纵纹。

别认错

  • 还没查到两家都写到的说法。

住哪

  • 成群在中上层游，近岸到外海都有，追着小鱼跑5。

吃什么

  • 主要吃沙丁、鳀这类小鱼，也吃鱿鱼、小虾；所以用银亮的小铁板、米诺、弓角学小鱼6。

怎么吃

  • 刚钓上来、处理好的扁舵鲣可以做刺身、炙烤（たたき）14；例：圆舵鲣别生吃（见「小心」）。
  • 做熟：红烧（煮）、油炸都好吃15。

安全

  • 容易生组胺的鱼：鲐鱼、鲣、金枪鱼、鰤、鲹、沙丁鱼、鬼头刀等16。
  • 组胺鱼死后要马上冷却；组胺一旦生成，煮、冻都去不掉17。
  • 外观、气味正常也不能说明没有组胺；嘴边刺痛、发烫是组胺中毒的症状18。
  • 放完血进冰，越快降到 0 ℃ 越好19。
  • 圆舵鲣血合多，特别容易出组胺，别生吃，做熟吃12；例：组胺一旦生成，煮、冻都去不掉（见 17）。
  • 例：钓上来趁活着剪鳃放血，然后马上泡进冰海水，一路冷着带回家13。

叫法

  • 例：「烟仔」是统称：扁舵鲣、圆舵鲣、鲔、鲣都有人叫烟仔，问钓友要看是哪种4；澳门钓友：港澳说的「煙仔」是鲣（正鲣），鲔叫「三點煙」；浙江钓鱼公众号说的烟仔是圆舵鲣。日本把扁舵鲣、圆舵鲣合称ソウダガツオ。

依据

正文里的小数字对应这里，点开看出处
已核几份资料说法一致钓友不少国内钓友这样钓例起步参考，到现场再调各家不一说法不同，给的是能用的那条
1扁舵鲣和圆舵鲣看胸甲那块鳞：扁舵鲣在第一、第二背鳍之间就断了；圆舵鲣一直延伸到第二背鳍后面。扁舵鲣身子横切面偏扁，圆舵鲣偏圆已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章、1 位钓友的经验
2鲔（巴鲣）：胸鳍下方的肚子上有几个黑点；例：大个的黑点小、不明显（Honda）；背上有波浪斜纹（澳门钓友、台湾资料）已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 スマ · 厂商 · 原文
「最大の特徴は胸鰭下方の腹部に数個ある黒斑点」（10-22 读原文）还有 1 位钓友的经验
3鲣（正鲣）：肚子上有几条深色纵纹；例：Honda 写活着时肚子上是横纹，死了才显出纵纹已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 カツオ · 厂商 · 原文
「生きている間は腹側に横縞が、死ぬと縦縞が現われる。」（10-22 读原文）还有 1 位钓友的经验
4例：「烟仔」是统称：扁舵鲣、圆舵鲣、鲔、鲣都有人叫烟仔，问钓友要看是哪种；例：澳门钓友：港澳说的「煙仔」是鲣（正鲣），鲔叫「三點煙」；浙江钓鱼公众号说的烟仔是圆舵鲣。日本把扁舵鲣、圆舵鲣合称ソウダガツオ例
来自 1 篇钓鱼媒体文章
5成群在中上层游，近岸到外海都有，追着小鱼跑已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）还有 2 篇钓鱼媒体文章
6主要吃沙丁、鳀这类小鱼，也吃鱿鱼、小虾；所以用银亮的小铁板、米诺、弓角学小鱼已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章、1 位钓友的经验
7抛铁板：岸上、船上都行，往鱼群里抛，铁板、米诺都能用；例：舟山船上用 200–300 g 铁板（钓鱼公众号，只一家）；岸上 TSURI HACK 写轻型岸抛，铁板、米诺、铅笔都行已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）还有 2 篇钓鱼媒体文章
8串钩（sabiki 一类）：小烟仔成群时用带假饵的串钩，一次能上好几条已核
来自 2 篇钓鱼媒体文章、1 位钓友的经验
9弓角：用飞行浮漂把弓角甩远，在表层到中层快速收已核
范围：日本舵鲣钓法Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章
10找鸟：海鸟聚在一起追小鱼的地方，底下就有烟仔，往鸟群里抛已核
范围：DAIWA 写的是鲣，公众号写的是圆舵鲣DAIWA 魚図鑑 カツオ · 厂商 · 原文
「こうした小魚の群れの上空には海鳥が集まっているのが普通である。いわゆるトリヤマと言われるもので、こうした場所を見つけて、そこをトロールしたりルアーをキャストする。」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章
11回游鱼，没鱼群经过就钓不到，出发前先打听最近有没有来已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章
12圆舵鲣血合多，特别容易出组胺，别生吃，做熟吃；例：组胺一旦生成，煮、冻都去不掉（见 baoxian-21）已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 マルソウダ · 厂商 · 原文
「ヒラソウダよりも血合いが多く、またヒスタミン中毒を起しやすいので生食は避けたほうがいい。」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章
13例：钓上来趁活着剪鳃放血，然后马上泡进冰海水，一路冷着带回家例
来自 1 篇钓鱼媒体文章
14刚钓上来、处理好的扁舵鲣可以做刺身、炙烤（たたき）；例：圆舵鲣别生吃（见「小心」）已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章
15做熟：红烧（煮）、油炸都好吃已核
Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 マルソウダ · 厂商 · 原文
「ヒラソウダよりも血合いが多く、またヒスタミン中毒を起しやすいので生食は避けたほうがいい。」（10-22 读原文）还有 1 篇钓鱼媒体文章
16容易生组胺的鱼：鲐鱼、鲣、金枪鱼、鰤、鲹、沙丁鱼、鬼头刀等；例：纽约 Sea Grant 列的 mackerels 也包括马鲛（鲅鱼）这类已核
日本厚生劳动省《ヒスタミンによる食中毒について》 · 官方 · 原文
点名マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジ；「一度生成されたヒスタミンは、調理時の加熱等では分解されません」；鱼从死的那一刻起控温；10-21 读原文补：「ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去しましょう」；「ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先に通常と異なる刺激を感じることがあります。この場合は、食べずに処分して下さい。」香港食物安全中心《食物安全焦点》第 197 期 鲭鱼中毒 · 官方 · 原文
吞拿、沙甸、鳀、鬼头刀、鲱、旗鱼、扁鲹、三文鱼、油甘（鰤）、剑鱼；「fish should be chilled immediately after death」；组胺耐热，煮、冷冻不破坏；外观气味正常也不能排除；10-21 读原文（繁体中文版）补：「魚類死後必須立即冷凍」；「即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞」；「切勿在室温下解凍冷藏魚類，此舉會促使組胺產生；冷藏製品應妥為解凍，如利用雪櫃保鮮格、把魚放在流動的自來水或微波爐內解凍」；症状「口腔附近出現刺痛和灼熱感」纽约 Sea Grant，Ken Gall《Handling Your Catch》 · 研究 · 原文
「Cover the bottom of a cooler with a layer of flaked or crushed ice, place the fish on the ice, and cover it with more ice.」；冰 8 份水 1 份；「gut large fish as soon as it is captured」；当天切片的小鱼不用先去内脏；别弄破肠子；「Freeze your catch if you won't be able to cook it within two or three days.」；组胺鱼 bluefish、bonito、herrings、jacks、mackerels、mahi-mahi、marlin、tunas、wahoo；10-21 读原文补：「The longer the struggle, the more metabolic by-products accumulate in the muscles that affect the flavor and texture」；「Land your fish quickly and carefully」；「gut large fish as soon as it is captured, and pack the gut cavity with ice to cool it faster」；「Be careful not to cut or puncture the gut…This will release bacteria and enzymes」；「remember to add more ice as it begins to melt」香港食物安全中心《食物安全焦点》第 150 期 鱼及鱼制品中的组胺 · 官方 · 原文
冷藏 ≤4 ℃，冷冻鱼贮存在 −18 ℃ 或以下；「鯖魚、沙甸魚、吞拿魚及鯷魚，天然含有大量組胺酸」（10-21 复核重开）； -->台湾农业部 常见问答《食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?》（2015-04-30） · 官方 · 原文
「組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。」（10-21 读原文）也在「钓上来怎么保鲜」那页
17组胺鱼死后要马上冷却；组胺一旦生成，煮、冻都去不掉；例：FDA 说马上冷却是最要紧的一步已核
美国 FDA《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance》第 7 章 组胺 · 官方 · 原文
尽快降到接近冰点：「the shelf life and quality of the fish are significantly compromised when product temperature is not rapidly dropped to near freezing」（10-21 重开全文；）；「Rapid chilling of scombrotoxin-forming fish immediately after death is the most important element」；组胺耐热；感官正常不能排除；去内脏不当会把细菌带进肉里：「when done improperly, these steps may accelerate the process of histamine development in the edible portions of the fish by spreading the bacteria from the visceral cavity to the flesh of the fish」（10-21 读原文）；10-21 读原文补：「once histamine is produced, it cannot be eliminated by heat (including retorting) or freezing」；「Evisceration and removal of the gills may reduce, but not eliminate, the number of histamineforming bacteria」；「Packing of the visceral cavity with ice may aid in chilling large fish」；症状「tingling or burning in or around the mouth or throat」；「This condition makes sensory examination alone an ineffective control」香港食物安全中心《食物安全焦点》第 197 期 鲭鱼中毒 · 官方 · 原文
吞拿、沙甸、鳀、鬼头刀、鲱、旗鱼、扁鲹、三文鱼、油甘（鰤）、剑鱼；「fish should be chilled immediately after death」；组胺耐热，煮、冷冻不破坏；外观气味正常也不能排除；10-21 读原文（繁体中文版）补：「魚類死後必須立即冷凍」；「即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞」；「切勿在室温下解凍冷藏魚類，此舉會促使組胺產生；冷藏製品應妥為解凍，如利用雪櫃保鮮格、把魚放在流動的自來水或微波爐內解凍」；症状「口腔附近出現刺痛和灼熱感」日本厚生劳动省《ヒスタミンによる食中毒について》 · 官方 · 原文
点名マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジ；「一度生成されたヒスタミンは、調理時の加熱等では分解されません」；鱼从死的那一刻起控温；10-21 读原文补：「ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去しましょう」；「ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先に通常と異なる刺激を感じることがあります。この場合は、食べずに処分して下さい。」也在「钓上来怎么保鲜」那页
18外观、气味正常也不能说明没有组胺；嘴边刺痛、发烫是组胺中毒的症状；例：厚生劳动省说吃进嘴里嘴唇、舌尖觉得刺，就别吃、扔掉已核
美国 FDA《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance》第 7 章 组胺 · 官方 · 原文
尽快降到接近冰点：「the shelf life and quality of the fish are significantly compromised when product temperature is not rapidly dropped to near freezing」（10-21 重开全文；）；「Rapid chilling of scombrotoxin-forming fish immediately after death is the most important element」；组胺耐热；感官正常不能排除；去内脏不当会把细菌带进肉里：「when done improperly, these steps may accelerate the process of histamine development in the edible portions of the fish by spreading the bacteria from the visceral cavity to the flesh of the fish」（10-21 读原文）；10-21 读原文补：「once histamine is produced, it cannot be eliminated by heat (including retorting) or freezing」；「Evisceration and removal of the gills may reduce, but not eliminate, the number of histamineforming bacteria」；「Packing of the visceral cavity with ice may aid in chilling large fish」；症状「tingling or burning in or around the mouth or throat」；「This condition makes sensory examination alone an ineffective control」香港食物安全中心《食物安全焦点》第 197 期 鲭鱼中毒 · 官方 · 原文
吞拿、沙甸、鳀、鬼头刀、鲱、旗鱼、扁鲹、三文鱼、油甘（鰤）、剑鱼；「fish should be chilled immediately after death」；组胺耐热，煮、冷冻不破坏；外观气味正常也不能排除；10-21 读原文（繁体中文版）补：「魚類死後必須立即冷凍」；「即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞」；「切勿在室温下解凍冷藏魚類，此舉會促使組胺產生；冷藏製品應妥為解凍，如利用雪櫃保鮮格、把魚放在流動的自來水或微波爐內解凍」；症状「口腔附近出現刺痛和灼熱感」日本厚生劳动省《ヒスタミンによる食中毒について》 · 官方 · 原文
点名マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジ；「一度生成されたヒスタミンは、調理時の加熱等では分解されません」；鱼从死的那一刻起控温；10-21 读原文补：「ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去しましょう」；「ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先に通常と異なる刺激を感じることがあります。この場合は、食べずに処分して下さい。」也在「钓上来怎么保鲜」那页
19放完血进冰，越快降到 0 ℃ 越好；例：别把鱼摆在甲板上晒（西澳写放阴凉处）已核
美国 FDA《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance》第 7 章 组胺 · 官方 · 原文
尽快降到接近冰点：「the shelf life and quality of the fish are significantly compromised when product temperature is not rapidly dropped to near freezing」（10-21 重开全文；）；「Rapid chilling of scombrotoxin-forming fish immediately after death is the most important element」；组胺耐热；感官正常不能排除；去内脏不当会把细菌带进肉里：「when done improperly, these steps may accelerate the process of histamine development in the edible portions of the fish by spreading the bacteria from the visceral cavity to the flesh of the fish」（10-21 读原文）；10-21 读原文补：「once histamine is produced, it cannot be eliminated by heat (including retorting) or freezing」；「Evisceration and removal of the gills may reduce, but not eliminate, the number of histamineforming bacteria」；「Packing of the visceral cavity with ice may aid in chilling large fish」；症状「tingling or burning in or around the mouth or throat」；「This condition makes sensory examination alone an ineffective control」西澳初级产业和区域发展厅（DPIRD）《Catch Care: Responsible fishing guidelines》 · 官方 · 原文
「First, administer a blow to the head using a blunt tool, stunning the fish. Then spike the fish in the brain」；「bleed all fish intended for the table by cutting the throat or gill area」；「If fish are to be kept whole, remove their gills and guts.」；「The quicker you can chill the fish to zero degrees, the longer the shelf life will be.」；冰浆「3 parts water to 1 part ice」；冷藏「use within two to three days」；冷冻 −18 ℃ 6 个月，油鱼和鱼片 3 个月；10-21 读原文补：「All fish being kept for consumption should be dispatched humanely and quickly once caught.」；「store your catch in a wet cotton or hessian bag in the shade, in an esky containing an ice slurry」路易斯安那 Sea Grant（LSU）《Handling Offshore Catch On Board》 · 研究 · 原文
「Lift the gill cover and cut through the gill arch」；「while the heart is still intact and pumping」；「5 – 10 minutes for bleeding, or until blood flow stops」；去内脏去掉细菌和酶的来源、降温更快；「Fish will cool 4 to 5 times faster in slush ice」；32 ℉ 冰水；「2 parts ice to 1 part seawater」；「Add more ice as it melts.」；「Two pounds of ice for each pound of fish」；10-21 读原文补：「Stun the fish immediately after it comes on board」；「Spiking, immediately after stunning」；「Spiking can significantly reduce the rate of early chemical decomposition in the muscle」；「go limp in a couple of seconds」；「The rate or speed of decomposition is increased by high temperatures, similar to those encountered during prolonged struggle」；「Bring the fish on board as quickly as possible」；「Line the bottom of the cooler with a layer of ice, and then surround the entire fish with more ice.」；「Bleed the fish on the deck, immediately after stunning or spiking」纽约 Sea Grant，Ken Gall《Handling Your Catch》 · 研究 · 原文
「Cover the bottom of a cooler with a layer of flaked or crushed ice, place the fish on the ice, and cover it with more ice.」；冰 8 份水 1 份；「gut large fish as soon as it is captured」；当天切片的小鱼不用先去内脏；别弄破肠子；「Freeze your catch if you won't be able to cook it within two or three days.」；组胺鱼 bluefish、bonito、herrings、jacks、mackerels、mahi-mahi、marlin、tunas、wahoo；10-21 读原文补：「The longer the struggle, the more metabolic by-products accumulate in the muscles that affect the flavor and texture」；「Land your fish quickly and carefully」；「gut large fish as soon as it is captured, and pack the gut cavity with ice to cool it faster」；「Be careful not to cut or puncture the gut…This will release bacteria and enzymes」；「remember to add more ice as it begins to melt」也在「钓上来怎么保鲜」那页

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广东钓友在海上风车塔一带快抽铁板钓马鲛；活饵漂钓、拖钓、打水面也能钓（例：钓友把活饵漂钓叫放流）；它牙利，用钢丝还是碳线前导各家不一。

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海面炸水，是大鱼把小鱼群追到了水面；海鸟聚在一处，下面常有鱼群。看到就让船开过去，往炸水周边、前进方向的前头抛，别砸正中间；打上层用波爬，或铁板、米诺。看到炸水就开船赶过去；例：炸水从出来到散掉的时间很短。鲅鱼、马鲛牙利会切线；金枪鱼、鲭鱼这类鱼钓上来马上进冰。

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来源

13 份
  1. Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 ヒラソウダ / マルソウダ · 厂商 · 原文
    「体の断面が楕円形であること（マルソウダは円形）、ウロコのある箇所が第1・第2背ビレのあいだで急激に細くなること」（10-22 读原文）
  2. Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 スマ · 厂商 · 原文
    「最大の特徴は胸鰭下方の腹部に数個ある黒斑点」（10-22 读原文）
  3. Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 カツオ · 厂商 · 原文
    「生きている間は腹側に横縞が、死ぬと縦縞が現われる。」（10-22 读原文）
  4. DAIWA 魚図鑑 カツオ · 厂商 · 原文
    「こうした小魚の群れの上空には海鳥が集まっているのが普通である。いわゆるトリヤマと言われるもので、こうした場所を見つけて、そこをトロールしたりルアーをキャストする。」（10-22 读原文）
  5. Honda 釣り倶楽部 釣魚図鑑 マルソウダ · 厂商 · 原文
    「ヒラソウダよりも血合いが多く、またヒスタミン中毒を起しやすいので生食は避けたほうがいい。」（10-22 读原文）
  6. 日本厚生劳动省《ヒスタミンによる食中毒について》 · 官方 · 原文
    点名マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジ；「一度生成されたヒスタミンは、調理時の加熱等では分解されません」；鱼从死的那一刻起控温；10-21 读原文补：「ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去しましょう」；「ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先に通常と異なる刺激を感じることがあります。この場合は、食べずに処分して下さい。」
  7. 香港食物安全中心《食物安全焦点》第 197 期 鲭鱼中毒 · 官方 · 原文
    吞拿、沙甸、鳀、鬼头刀、鲱、旗鱼、扁鲹、三文鱼、油甘（鰤）、剑鱼；「fish should be chilled immediately after death」；组胺耐热，煮、冷冻不破坏；外观气味正常也不能排除；10-21 读原文（繁体中文版）补：「魚類死後必須立即冷凍」；「即使烹煮、入罐或冷凍也不能將之破壞」；「切勿在室温下解凍冷藏魚類，此舉會促使組胺產生；冷藏製品應妥為解凍，如利用雪櫃保鮮格、把魚放在流動的自來水或微波爐內解凍」；症状「口腔附近出現刺痛和灼熱感」
  8. 纽约 Sea Grant，Ken Gall《Handling Your Catch》 · 研究 · 原文
    「Cover the bottom of a cooler with a layer of flaked or crushed ice, place the fish on the ice, and cover it with more ice.」；冰 8 份水 1 份；「gut large fish as soon as it is captured」；当天切片的小鱼不用先去内脏；别弄破肠子；「Freeze your catch if you won't be able to cook it within two or three days.」；组胺鱼 bluefish、bonito、herrings、jacks、mackerels、mahi-mahi、marlin、tunas、wahoo；10-21 读原文补：「The longer the struggle, the more metabolic by-products accumulate in the muscles that affect the flavor and texture」；「Land your fish quickly and carefully」；「gut large fish as soon as it is captured, and pack the gut cavity with ice to cool it faster」；「Be careful not to cut or puncture the gut…This will release bacteria and enzymes」；「remember to add more ice as it begins to melt」
  9. 香港食物安全中心《食物安全焦点》第 150 期 鱼及鱼制品中的组胺 · 官方 · 原文
    冷藏 ≤4 ℃，冷冻鱼贮存在 −18 ℃ 或以下；「鯖魚、沙甸魚、吞拿魚及鯷魚，天然含有大量組胺酸」（10-21 复核重开）； -->
  10. 台湾农业部 常见问答《食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?》（2015-04-30） · 官方 · 原文
    「組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。」（10-21 读原文）
  11. 美国 FDA《Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance》第 7 章 组胺 · 官方 · 原文
    尽快降到接近冰点：「the shelf life and quality of the fish are significantly compromised when product temperature is not rapidly dropped to near freezing」（10-21 重开全文；）；「Rapid chilling of scombrotoxin-forming fish immediately after death is the most important element」；组胺耐热；感官正常不能排除；去内脏不当会把细菌带进肉里：「when done improperly, these steps may accelerate the process of histamine development in the edible portions of the fish by spreading the bacteria from the visceral cavity to the flesh of the fish」（10-21 读原文）；10-21 读原文补：「once histamine is produced, it cannot be eliminated by heat (including retorting) or freezing」；「Evisceration and removal of the gills may reduce, but not eliminate, the number of histamineforming bacteria」；「Packing of the visceral cavity with ice may aid in chilling large fish」；症状「tingling or burning in or around the mouth or throat」；「This condition makes sensory examination alone an ineffective control」
  12. 西澳初级产业和区域发展厅（DPIRD）《Catch Care: Responsible fishing guidelines》 · 官方 · 原文
    「First, administer a blow to the head using a blunt tool, stunning the fish. Then spike the fish in the brain」；「bleed all fish intended for the table by cutting the throat or gill area」；「If fish are to be kept whole, remove their gills and guts.」；「The quicker you can chill the fish to zero degrees, the longer the shelf life will be.」；冰浆「3 parts water to 1 part ice」；冷藏「use within two to three days」；冷冻 −18 ℃ 6 个月，油鱼和鱼片 3 个月；10-21 读原文补：「All fish being kept for consumption should be dispatched humanely and quickly once caught.」；「store your catch in a wet cotton or hessian bag in the shade, in an esky containing an ice slurry」
  13. 路易斯安那 Sea Grant（LSU）《Handling Offshore Catch On Board》 · 研究 · 原文
    「Lift the gill cover and cut through the gill arch」；「while the heart is still intact and pumping」；「5 – 10 minutes for bleeding, or until blood flow stops」；去内脏去掉细菌和酶的来源、降温更快；「Fish will cool 4 to 5 times faster in slush ice」；32 ℉ 冰水；「2 parts ice to 1 part seawater」；「Add more ice as it melts.」；「Two pounds of ice for each pound of fish」；10-21 读原文补：「Stun the fish immediately after it comes on board」；「Spiking, immediately after stunning」；「Spiking can significantly reduce the rate of early chemical decomposition in the muscle」；「go limp in a couple of seconds」；「The rate or speed of decomposition is increased by high temperatures, similar to those encountered during prolonged struggle」；「Bring the fish on board as quickly as possible」；「Line the bottom of the cooler with a layer of ice, and then surround the entire fish with more ice.」；「Bleed the fish on the deck, immediately after stunning or spiking」

2026-10-22 更新

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